位於台北大安區的「山花割烹」由有40年日本料理經驗的阿田師(林昆田)掌廚，可說是國寶級師傅
在板前(料理台)，師傅展現了多年的功夫，以迅雷不及掩耳的刀工、手藝完成一盤盤的生魚片、壽司料理
店家對於食材的細心及細節讓人不禁打從心裡佩服，大多為日本空運來台，可以吃到最鮮美的海鮮！
在台北101附近的山花割烹日本料理
於捷運信義安和站及台北101站間，從信義安和站步行約3分鐘可到達
雖在主要道路上，但店門口非常低調、有隱密性，從外面完全看不到用餐區。
你可以坐在吧檯區看師傅精彩的料理過程
或是跟好友擁有自己聊天用餐的空間。店內座位並不多，也因此較有服務品質的保障。
餐點分 菊 / 山櫻 / 山花 3種價位，以及 無菜單料理。
店員表示師傅能依客人需求準備客製化料理，
所以無菜單料理的價位其實可以自己訂，由師傅發揮創意準備
甚至有過吃素的客人為了想招待外國朋友吃日本料理，師傅也特別為招待人製作了日式素食菜單。
不過要需要事先預約，才能針對特別的要求準備食材。
今天跟朋友來吃的是 1800元 七品的《山櫻套餐》 跟 2500元 《無菜單料理》
開胃菜都是冰涼鮮甜的 秋葵拌軟絲 。
接下來會先介紹《山櫻套餐》
第二道為 刺身：
其中軟絲，是活體運送到店裡的，非常甜脆
盤中除了常見的辛香料-山葵末，還有個我第一次見的「紅蓼」，又稱「赤芽」
吃起來微酸帶點辛辣感，就跟山葵一樣，是用來增添刺身的風味的
第三道 烤物：
用山椒醬油醃製的烤魚 放在炭火上燒烤，魚刺都已經拔得乾乾淨淨， 帶有醬油的甘甜味
一旁點綴的蜜金棗也很美味
第四道 天婦羅：
用紫蘇葉包干貝漿及海膽，第一次吃食材如此昂貴的天婦羅
中間帶有軟Q的口感及滿滿鮮味，並用紫蘇葉提升不同層次的香氣，讓人印象深刻!
第五道 握壽司六貫：
師傅製作握壽司的速度非常快！每刀都精準不猶豫，拍了好多照片都失焦XDD
端上前，師傅在壽司上擠了金桔汁，削了點日本柚子的皮末，讓壽司帶有清爽微酸的柚香
從左至右分別是鮪魚中腹、青花魚佐醋漬海帶、海膽、甜蝦、醃漬鮪魚、鯛魚
很特別的是海帶也是店家自己醃製，不會鹹，薄薄一片卻充滿海味。
(第六道跟第七道的湯品、甜品，會最後跟無菜單一起介紹)
《無菜單的料理》確實又更厲害了！
食材跟著價錢一同升級，這次的餐點裡有許多不常見的的昂貴食材
接在開胃菜後面的是這盤鯛魚薄切，非常薄透，沾點細蔥醋醬就能感受到魚肉的清甜感
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再來是升級後的刺身！ 2種部位的鮪魚、深海縞鰺、軟絲、水針魚、赤貝
師傅拿赤貝的時候說它新鮮到活跳跳的，然後將它往板上一摔後開始料理，我原以為師傅只是在開玩笑
經店員說明才知道剛剛摔的動作是為了叫醒從冰庫裡拿出來的赤貝，這樣吃起來的肉質會更加結實
這道的調味很有意思，可以看出師傅料理創作的功力！
左邊是松葉蟹肉塊，上面放的是酸甜的醋凍及蟹膏，清爽甘甜的味道又混了濃郁氣息的蟹膏
右邊是當季限定的螢烏賊佐蛋黃醋
再來是精彩的握壽司，同山櫻套餐都有的海膽軍艦真的超好吃！ 滿滿一盒海膽實在誘人！
（題外話，左邊磨山葵的模板，表層可是鯊魚皮，說這樣才可以磨出最佳風味)
無菜單的海膽量給的更多，疊成一座小山丘的程度
不愧被稱作「海中的奶油」口感幾乎入口即化，味道又濃郁多汁。
左邊是鮪魚的「大腹」，看它的顏色就知道含有豐富的油脂
在口中細細的品嘗，油脂的香氣會在嘴中漫開，直到吞下去都還在口腔裡留有餘韻。
這道真的是我人生中第一次吃，是比鵝肝還稀有高價的食材「烤安康魚肝」
口感軟滑綿密，油脂香氣直衝腦門！！！
烤白帶魚&烏魚子酥鬆
原本只是簡單的烤魚，但因為加上烏魚子鹹香的氣味變得不凡
店員也跟我分享他們每天過年有賣烏魚子禮盒，所以都是自己購入新鮮烏魚子回來店內曬跟醃製的。
《無菜單料理》的綜合天婦羅裡
除了也有干貝海膽紫蘇捲，還多炸蔬菜、澎湖來的斑節蝦、星鰻
炸物沒有特別調味，可以吃原本食材的鮮甜，也可以沾點紫蘇鹽提味。
【魚介味增汁】 放了鯛魚的味噌湯，裡面也加了紫蘇葉，讓湯有紫蘇葉特殊的香氣。
【甜品】餐點的最後和一般餐廳一樣用甜點做結尾，不過這裡的甜點實在太厲害了！！！
《山櫻套餐》的 草莓紅豆慕斯，像豆腐塊的是充滿草莓香甜味的慕斯
《無菜單料理》的甜品，原本以為是水果優格，結果是水果山藥泥！第一次吃當作甜點的山藥泥
微甜的山藥泥保有山藥那種為黏稠的顆粒感，與酸甜的水果意外地搭，很清爽的一道甜點。
山花割烹的創辦人阿田師跟店員都很喜歡跟客人聊天，有著不一樣的人情味。
阿田師入職40多年，在日本師傅旁學習正統的割烹料理近20年，呈上的都是道地的日本料理做法
店員也偷偷跟我分享，其實台北有幾間日本料理店的師傅也都是阿田師的學徒。
山花割烹用的都是當季高檔的食材，調味則簡單樸實，因此能吃到食材本身的鮮美。
以上就是這次的用餐分享，每道都會根據當季食材做變化，很適合在特別的日子，到此來場味覺的饗宴唷！
► 店家資訊
粉絲頁：山花割烹
營業時間：12:00~14:30、18:00~21:30 (每週一公休)
店址：台北市大安區信義路四段311號 (捷運信義安和站步行3分鐘)
電話：02-2703-0504
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